En fait, ici la règle est la suivante : le singulier ou le pluriel du verbe être est choisi en fonction du nombre du sujet dans la phrase.

80% des gens sont heureux.

Dans cette phrase, le sujet est des gens, on a du pluriel donc on utilise le pluriel du verbe être : sont.

Même chose, quand le sujet est la majorité des gens, on a du singulier donc on utilise le singulier du verbe être (est) :

La majorité des gens est heureuse.

Dans cette dernière phrase, certaines personnes pourraient penser que le sujet est des gens et donc employer le pluriel du verbe être mais pour moi, ce n’est pas le cas, car le sujet est bien la majorité des gens.

Sinon, la phrase ci-dessous n’est pas correcte, ça ne se dit pas :

*Le 80 % des gens

Par contre, on peut dire :

Les 80 % de gens

Une nouvelle fois, ici, les s’accorde avec le sujet gens qui est au pluriel.

La règle en français est que l’accord se fait en suivant la logique et donc avec des sujets comme la majorité des gens on peut faire l’accord du verbe au singulier (pour insister sur le fait majoritaire) ou au pluriel (pour insister sur les individus).

Avec 80% des gens, le problème ne se pose pas, on a le choix entre le pluriel dû à 80 et le pluriel des gens.

Le 80% des gens est pour moi incorrect. Les 80% des gens me semble correct mais j’ai du mal à imaginer un contexte où l’employer sans ajouter quelque chose, par exemple les 80 premiers pourcents des gens. Dans ce cas, l’article défini met tellement le pourcentage en évidence qu’accorder sur les gens me choque. Naturellement, pour que ça fasse une différence il faut un singulier, donc après le dernier pourcent des gens je mets un verbe au singulier.

Je confirme le régionalisme.

En Suisse Romande on assimile 80%, à la moitié, au tiers ou à la majorité (en syntaxe, pas en quantité). C’est alors un singulier.

Ce n’est pas le cas en Lyonnais, en Jurassien et, il ne me semble pas non plus, en Savoyard. Donc, à Genève qui n’a jamais pu se décider entre Romand, Savoyard et Jurassien, on entend:

• [Le] huitante pourcent des gens a voté.
• [Les] quatre-vingt pourcent des gens ont voté.

mais jamais:

• Les huitantes pourcents des gens ont voté.
• Le quatre-vingt pourcent des gens a voté.

Enfin, d’après mon intuition…

Si vous dites :

80% de la Lune est/sont constitué(s) de matériaux…

À mon avis on insiste sur le pourcentage et donc >1% = pluriel, donc sont constitués…