Il y a deux participes passés dans la phrase :
– rencontré
– joués

Dans le premier cas, Julie a rencontré les personnes. Le complément “les personnes” est situé avant le participe “rencontré” qui doit donc être accordé : rencontrées
Dans le deuxième cas, le complément “rôles” est situé après le participe “joué”, qui ne doit donc pas être accordé et reste au singulier : joué.

Donc :
Toutes les personnes que Julie a rencontrées dans sa vie ont joué des rôles importants.