La référence est probablement Le Dictionnaire historique du français québécois : monographies lexicographiques des québécismes (DHFQ). Il a été écrit par l’équipe du TLFQ. Je crains qu’il ne soit un peu daté maintenant.

Un compte-rendu de lecture du dictionnaire est disponible ici.

Malheureusement je n’ai pas trouvé non plus l’étymologie de piton.

Cet article wikipédia offre une liste de mots ou expressions québécoises avec leurs équivalents en Europe avec des exemples. Il y a aussi une liste d’anglicismes ou de mots qui proviennent de l’ancien français. Mise à part la deuxième liste qui décrit brièvement l’origine des termes, tu n’apprendras pas beaucoup sur l’étymologie pour la plupart de nos expressions mais, c’est néanmois une bonne référence pour les comprendre et trouver leurs équivalents.

Comment ce mot [piton : Larousse, TLFi, FEW ] a-t-il pu finir par désigner au Québec un bouton ou une
touche sur les appareils modernes (touches qui sont loin d’être
pointues) et même donner le verbe pitonner pour appuyer sur un bouton
?

C’est la chose pointue et, par extension, la petite chose (quoique aussi familièrement, de manière populaire, le nez proéminent) ; c’est par analogie avec la forme de la tête en anneau de la vis qu’on a piton pour bouton, devenu fort usuel depuis la fin des années 1970 ; et avec la locution être sur le piton (en forme), c’est attesté en 1930 au Québec (DHLF/2012). Un ouvrage comme le Glossaire du parler français au Canada, préparé par la Société du parler français du Canada, éd. L’action sociale, 1930, est une référence importante, et on y trouve sept (7) éléments pour piton, dont le bouton (de… sonnette, galerie, montre, toupie) où l’on réfère à la forme en anneau de la tête du clou…

Souvent on traite du verbe dérivé, pitonner, dans le contexte plus restreint d’une comparaison avec zapper, et le saute-chaîne, et on parle parfois de pianoter, ou familièrement de tapoter sur, d’actionner les touches de…, saisir (un code etc.), mais l’emploi du piton est plus vaste et n’est pas non plus consigné au bouton au Québec. Diverses raisons peuvent expliquer pourquoi un québécisme reste compréhensible ou non pour un locuteur qui n’est pas familier avec cette variété du français…

On peut aller assez loin même sans les ressources spécialisées, et un ouvrage comme le Dictionnaire historique de la langue française, dir. A. Rey, ed. Robert, 2012 (tout comme le Larousse et le TLFi en ligne, comme on le voit ici) se penche aussi sur cette variété du français alors qu’on y parle à l’entrée pitonner de développement parallèle basé sur le sens québécois du piton ; on identifie même un truc assez difficile comme le pitonneux, dans le sens de la télécommande ou génériquement de l’objet sur lequel on pitonne (à mon avis la personne qui pitonne pourrait aussi être ainsi qualifiée, comme avec le patenteux, l’inventeur).