Du point de vue philosophique

Rien de trop

était gravé sur le temple de Delphes.

Il existe des proverbes pour les excès de toutes sortes :

Qui trop embrasse mal étreint ou Avoir les yeux plus gros que le ventre, se faire trop d’illusions

Pas plus haut que le verre, familier et bistrotier.

Entre trop et trop peu est la juste mesure – Gilles de Noyers

Trop de possession, comme trop de passé, finissent par alourdir – Michel Chevrier

Trop tendue la corde casse, proverbe.

Qui trop embrasse mal étreint de Albertano de Brescia, entré dans les proverbes.

Trop boire noie la mémoire, proverbe français… au pays du vin !

Pour justifier un refus : quand cela gène d’avoir plus, car ce n’est pas justifié ou que cela devient encombrant.

Trop c’est trop : Enough’s enough.

Point trop n’en faut.

Pour dire que cela suffit, et que de toute façon l’excès va poser problème :

La coupe est pleine.

Pour arrêter une activité, une conversation, un échange :

C’est suffisant ou Cela suffit.

J’arrête, je n’en peux plus (ou “Arrête ! je n’en peux plus“)

P.S. suite au commentaire :

Il ne faut pas abuser des bonnes choses.

… formule élégante qui remercie en même temps de la qualité de ce qui est offert.

Point trop n’en faut.

… pour être le chantre du juste milieu et clore une discussion apaisée où tout le monde est d’accord sur la conclusion énoncée.

Pour justifier poliment un refus en indiquant que ce n’est pas l’action qui rebute mais la quantité excessive, on peut également dire:

Non merci: l’excès nuit en tout ! Reprenons demain.

Les formules ci-dessous sont plus catégoriques, plus sèches (si la personne insiste…) car elles sont également utilisées lorsqu’une limite a déjà été dépassée.

Trop c’est trop

ça suffit comme ça