C’est une question de bon sens il me semble : ce qui est solide va remplir la bouche pendant un certain instant, pendant que l’on mâche ; ce qui est liquide va se trouver dans la gorge sitôt introduit dans la bouche.

On emploie le mot ‘bouchée’ pour les aliments car les aliments sont en premier lieu “travaillés” dans la bouche par la mastication.

On emploie le mot ‘gorgée’ pour les liquides car aucune action n’est effectuée par la bouche sur les liquides. Ils passent directement dans la gorge avec la déglutition.