Même accord que dans :

Les soins de santé m’ayant toujours surprise, je…

L’auxiliaire avoir demande l’accord du participe passé avec le COD me, lorsqu’il est placé avant.

Me pouvant être COD ou COI, selon les cas, il est facile de se tromper lorsque la prononciation n’aide pas.

L’existence de la forme pronominale « s’intéresser à », comme dans « M’étant intéressée aux soins de santé » ne fait que compliquer les choses, mais on remarquera que l’accord se fait avec la même entité, qui n’est plus véritablement objet direct, mais essentiellement sujet dans cette proposition.